Falafels rapides et mayonnaise à l’aneth

1. Mettre une casserole d’eau à chauffer avec une poignée de gros sel, plonger la moitié de l’aneth coupée dans sa longueur (les queues plus un peu de brin)  pendant 20 secondes, puis mettre tout de suite dans un bain d’eau glacée. (Cela va fixer la chlorophylle).

2. Mettre l’aneth dans un contenant, ajouter de l’huile de canola à hauteur et mixer le tout.

3. Torréfier le sésame pour qu’il soit blond.

4. Égoutter les pois chiches et bien les rincer.

5. Mettre dans la cuve de votre mixeur les pois chiches avec les épices, la moutarde, l’huile d’olive, le blanc œuf et mixer.

6. Une fois bien mixé, mettre le tout dans un saladier et ajouter l’oignon haché finement et faire une pâte homogène avec le reste de l’aneth haché, la farine de maïs et le sésame refroidi, réserver au frais.

7. Dans un contenant pouvant accueillir un mixeur plongeant (ou un saladier pour le faire au fouet), mettre le jaune d’œuf, la moutarde, une pincée de sel, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cornichon (le jus dans lequel ils sont) et mixer en rajoutant à petits filets et, petit à petit, l’huile d’aneth jusqu’à la consistance d’une mayonnaise souple, couper en petit dés un gros cornichon ou 2-3 petits et les ajouter à la mayonnaise.

8. Faire des boules avec la pâte à falafels, les cuire dans une poêle avec de l’huile à feu moyen, bien les dorer pour les rendre croustillantes, servir avec de la mayonnaise et bon appétit !