Gâteau au citron aux amandes et menthe avec infusion à la menthe
Ingrédients
Gâteau:
2 citrons bios
115 gr de beurre
100 gr de miel
4 œufs
150 g de poudre d’amande
150 g de farine non blanchie
6 gr de poudre à lever
Menthe
Sirop:
2 citrons bios
Menthe
80g de miel
30g d’eau
Méthode
1. Mettre les queues de la menthe ainsi qu’un tiers des feuilles dans une casserole avec le miel, l’eau et le jus des deux citrons, bouillir puis éteindre et laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 320 degrés.
3. Sortir le beurre du frigo pour qu’il tempère.
4. Fouetter le beurre avec votre batteur et le miel, ensuite ajouter les œufs un à un, ajouter le jus des deux citrons et les feuilles menthe hachée, ajouter enfin la poudre d’amandes et la farine ainsi que la poudre à lever.
5. Beurrer un moule à gâteau, ajouter la pâte et cuire une trentaine de minute ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre.
6. Laisser le gâteau refroidir une dizaine de minutes.
7. À l’aide d’une fourchette, piquer le gâteau à plusieurs reprises uniformément et verser le sirop dessus.
8. Ré-infuser la menthe dans une théière et déguster votre gâteau avec une tasse de menthe.

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